カップ麺東西比較！

■ 比較文化実験室

　　カップ麺東西比較！

■はじめに

　根っから関西人の奥さんを持つとなにかと関西を意識せずにはいられないものです。うどんやそばの味付けひとつをとってみても違うもの。今回はおなじみ日清食品さんの「どん兵衛」を題材に比較文化してみることにしましょう。
　なお、このページでは日清食品さんの商標であるどん兵衛を使用していますが、カップ麺を題材に比較文化しようというのが目的であって、営利目的はまったくないことをあらかじめお断りしておきます。

■パッケージを眺めてみる
	今回は題材として、うどん・そば２種類の「どん兵衛」を用意しました。それぞれ、左が関西バージョン、右が関東バージョンです。　まずはパッケージを眺めてみます。ごらんの通り、結構違います。関東バージョンはは大きく写真を取り入れていますね。

■違いその１：商品名

ところが、もっと大きな違いを発見！商品名が違うのです！

	関西バージョン	関東バージョン
うどん	どん兵衛ジューシィきつね「きつねうどん」	どん兵衛ジューシィおあげ「きつねうどん」
そば	どん兵衛サクサク「天ぷらそば」	どん兵衛サクサク「天そば」

■違いその２：識別マーク

関西バージョン

関東バージョン

うどん

そば

　こういう東西で違う商品の場合、知っている人だけがわかるなんらかの識別マークがあるものですが、実はこんなところにあります。

　品名や原材料名の書いてある枠の右下を見てみましょう。関西バージョンには（Ｗ）、関東バージョンには（Ｅ）のマークがついています。

■違いその３：栄養成分

　次に、標準栄養成分表を見てみます。うどんはビミョーに違いました。この違いは何の違いなのでしょう？？そばはまったく同じです。

	栄養成分	関西バージョン	関東バージョン
うどん（１食９７ｇあたり）	エネルギー	438kcal	438kcal
	たん白質	9.9g	10.0g
	脂質	19.6g	19.5g
	炭水化物	55.5g	55.5g
	ナトリウム	2.7g	2.9g
		めんかやく0.8g	めんかやく0.9g
		スープ1.9g	スープ2.0g
	ビタミンB1	0.16mg	0.20mg
	ビタミンB2	0.22mg	0.21mg
	カルシウム	148mg	148mg
そば（１食９６ｇあたり）	エネルギー	459kcal	459kcal
	たん白質	9.8g	9.8g
	脂質	22.6g	22.6g
	炭水化物	54.0g	54.0g
	ナトリウム	2.4g	2.4g
		めんかやく0.7g	めんかやく0.7g
		スープ1.7g	スープ1.7g
	ビタミンB1	0.19mg	0.19mg
	ビタミンB2	0.22mg	0.22mg
	カルシウム	146mg	146mg

■違いその４：原材料

　　その成分の違いを探るべく、さらに原材料を比べてみましょう。すると、うどんに関して明らかな違いが浮かび上がってきました。お互いに他者に入っていないものが入っていたのです！
　一口で言えば関西バージョンには「椎茸味」が、関東バージョンには「コンソメ味」が添加されていたのです。
　さらにいえば、この表示が入っている量の順だとするならば、「添付調味料」の「醤油」及び「魚介エキス」の順番が注目されるところです。関西の方は「魚介エキス」が、関東は「醤油」がより上位にきています。

　残念ながらそばはまたしてもまったく同じでした。

　 関西バージョン 関東バージョン

うどん「味付油揚げめん」：
小麦粉、植物油脂、でん粉、食塩、糖類、リン酸塩(Na)、炭酸カルシウム、調味料(アミノ酸等)、植物蛋白、増粘多糖類、やまいも粉、レシチン、酸化防止剤( ビタミンＥ)
「添付調味料」：
食塩、魚介エキス、醤油、調味料(アミノ酸等)、糖類、蛋白加水分解物、昆布エキス、カラメル色素、椎茸エキス、でん粉、香辛料、植物油脂、香料、ビタミンB2、ビタミンB1
「かやく」：
味付油揚げ(調味料(アミノ酸)、カラメル色素、アナトー色素）、かまぼこ(クチナシ色素、紅麹色素)、ねぎ「味付油揚げめん」：
小麦粉、植物油脂、でん粉、食塩、糖類、リン酸塩(Na)、炭酸カルシウム、調味料(アミノ酸等)、植物蛋白、増粘多糖類、やまいも粉、レシチン、酸化防止剤( ビタミンＥ)
「添付調味料」：
醤油、食塩、魚介エキス、調味料(アミノ酸等)、糖類、野菜エキス、昆布エキス、カラメル色素、ビーフエキス、蛋白加水分解物、香辛料、動植物油脂、紅麹色素、ビタミンB2、ビタミンB1、香料
「かやく」：
味付油揚げ(調味料(アミノ酸)、カラメル色素、アナトー色素）、かまぼこ(クチナシ色素、紅麹色素)、ねぎ

そば「味付油揚げめん」：
小麦粉、そば粉、植物油脂、食塩、リン酸塩(Na)、植物蛋白、炭酸カルシウム、醤油、でん粉、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、レシチン、酸化防止剤(ビタミンＥ)
「添付調味料」：
糖類、食塩、魚介エキス、醤油、調味料(アミノ酸等)、蛋白加水分解物、カラメル色素、野菜エキス、香辛料、動植物油脂、甘味料(ステビア)、ビタミンB2、ビタミンB1、香料
「かやく」：
天ぷら(調味料(アミノ酸)、クチナシ色素、紅麹色素）、ねぎ「味付油揚げめん」：
小麦粉、そば粉、植物油脂、食塩、リン酸塩(Na)、植物蛋白、炭酸カルシウム、醤油、でん粉、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、レシチン、酸化防止剤(ビタミンＥ)
「添付調味料」：
糖類、食塩、魚介エキス、醤油、調味料(アミノ酸等)、蛋白加水分解物、カラメル色素、野菜エキス、香辛料、動植物油脂、甘味料(ステビア)、ビタミンB2、ビタミンB1、香料
「かやく」：
天ぷら(調味料(アミノ酸)、クチナシ色素、紅麹色素）、ねぎ

■違いその５：問合せ先

　フタの周囲に＜お願い＞として、クレーム等の問い合わせ先が載っていました。「製品についてのお問合せは、外装フィルムとフタをそえて現品を○○のお客様相談室までお送り下さい」とあります。この○○の部分が違います。関西バージョンへの問合せを東京にしてもダメということですね。

	関西バージョン	関東バージョン
うどん	本社	東京本社
そば	本社	東京本社

■違いその６：スープの色

　では実際に作ってみましょう。
　うどんは顕著です。この写真では光の加減のようにも見えますが、実際のところスープの色がまったく違いました。関西のものは麺が比較的透けて見えるのに対して関東のものは底の方の麺は見えません。
　そばはこれといって違いがみとめられません。

	関西バージョン	関東バージョン
うどん	薄い（底の方の麺も見える）	濃い（底の方の麺は見えない）
そば	顕著な違いは認められない

■違いその７：スープの味

　では伸びないうちにいただきましょう。
　…うどん・そばともに、麺にはあまり違いが認められません。実際のところ、栄養成分のうちナトリウムの内訳がちがうので若干塩辛いのかも知れませんがわかりませんでした。
　次にスープです。
　うどんは明らかに味が違います。やはりというか予想通りというか、関西バージョンの方がより「だし」がきいており、関東バージョンの方が「味が濃く、醤油くさい」印象でした。味的には関西の方がうまいのですが、食べた後の満足感からいうと関東の方が「食ったぁ！」という実感はあります。この「充実感」はコンソメの動物性の旨さからくるものなのでしょうか？
　そばは、残念ながらうどんほど顕著な違いがありません。もしかするとまったく一緒なのかもしれません。味のプロでない私にはよくわかりませんでした。
　味の違いは底に残ったスープの色からもわかると思います。（上がうどん、下がそばです）

	関西バージョン	関東バージョン
うどん	だしの味がきいている	より醤油の味が濃い
そば	顕著な違いは認められない

■まとめ

　結果としては、関西バージョンは「だし」の味が強く、関東バージョンは「醤油」の味が濃いという誰もが考えるであろう結果でした。また、具体的には関西バージョンには「椎茸味」が、関東バージョンには「コンソメ味」が添加されていたという結果もでました。とは言ってもこの違いは、西日本で育って関東に出てきた我々ですら食べ比べてみるまでわからない程度のものなのです。しかし、ここで私たちはもう少し想像力を働かせる必要があります。つまり、より売れるようにとこのわずかな違いにこだわって東西の嗜好の違いを研究し、商品に反映させているカップ麺業界の方々がいたということをです。彼らの努力にはひたすら頭が下がります。極端な話、中国で売っている日本企業のカップ麺は日本のものとまったく味が違うのです。これもひとえに現地の嗜好を研究して反映させた結果に違いありません。いうなれば、今回の比較の成果はむしろこうした業界の方々の努力の一片に触れることができたということでしょうか。彼らの汗と涙に惜しみない拍手を送ります。いやはや、プロの仕事はすばらしい。